दाबेली मसाला (Dabeli Masala)

साहित्य

• वाळलेली लाल मिरची: १
• धणे: १ टी स्पून
• दालचिनी: १/२ इंच
• लवंग: २
• जीरे: १/४ टी स्पून

कृती

• सगळे साहित्य वेगवेगळे भाजून घ्या.
• भाजलेले साहित्य गार झाल्यावर मिक्सर मधे त्याची बारीक पूड करा.
• मसाला हवाबंद डब्यामधे ठेवा आणि पाहिजे तसा वापरा.
  

Dabeli Masala
Ingredients

• Dry Red Chilli: 1
• Dhania/Coriander Seeds: 1 tsp
• Cinnamon Stick: 1/2 inch
• Cloves: 2
• Jeera/Cumin Seeds: 1/4 tsp
  

Procedure

• Roast all ingredients in a pan for 2-3 minutes.
• Grind to fine powder.
• Store in a air tight container & use as required.

गरम मसाला (Garam Masala)

साहित्य

धने: १/२ वाटी
लवंग: १०-१५
दालचिनी: ४-५
जीरे: २ टी स्पून
शाहजीरे: २ टी स्पून
मोहरी: १ टी स्पून
नागकेशर: १ टी स्पून
मेथी: १ टी स्पून
तमालपत्र: ६-७
दगडफुल: २-३
मीरे: १०-१५
मसाला वेलदोडे: ६
तेल

कृती
अगदी थोड्या तेलावर लवंग, मीरे आणि मेथी भाजून घ्या. नंतर उरलेल्या तेलात राहिलेले बाकीचे साहित्या वेगवेगळे भाजून घ्या. नंतर सर्व जिन्नस निरनिराळे कुटुन बारीक चाळनीने चाळुन घेऊन एकत्र मिसळावे व पुन्हा कुटुन, चाळनीने चाळुन, मसाला हवाबंद बरणीत भरून ठेवा. हा मसाला भरपूर महिने चांगला राहतो.

सौजन्य:
रुचिरा: कमलाबाई ओगले

Maharashtrian Garam Masala

Ingredients:

• Coriander Seeds: 1/2 Cup
• Lavang (Cloves ): 10 - 15
• Dalchini (Cinnamon): 4-5 sticks
• Jeera (Cumin Seeds): 2 tsp
• Shahjeere (Caraway seeds ): 2 tsp
• Mustard Seeds: 1 tsp
• Naagkeshar: 1 tsp
• Methi (Fenugreek Seeds): 1 tsp
• Tamalpatra (Bay Leaves): 6-7
• Dagad Phool (Black Stone Flower): 2-3
• Black Peppercorn: 10-15
• Black Cardamom: 6
• Oil

Procedure:

1. Heat little oil in a kadhai and then fry cloves, black peppercorn & fenugreek seeds.Then in remaining oil fry all other ingredients one by one.
2. Grind all ingredients seperately one by one. Then sieve those to get fine powder.
3. Then mix all powders together and sieve again.
4. Keep this masala in air tight container. This masala will remain good for years.
5. You can use this masala in any curry.

गोडा मसाला / काळा मसाला ( Black Masala)

Maharashtrian Goda Masala (Kala Masala)


इंग्लिश मधून वाचण्यासाठी इथे टिचकी मारा.

साहित्य
धने: ४ वाटी
खोबर्‍या चे तुकडे: १ वाटी
तीळ: १/२ वाटी
जिरे: १/४ वाटी
शहाजिरे: ३ टीस्पुन
लवंगा: २ टीस्पुन
दालचिनी: ४-५ बॉटभर लांबीचे तुकडे
हिंग पूड: २ टीस्पुन
तमालपत्र: ५-६ पाने
दगडफुल: २-३
हळद: १ टीस्पुन
लाल मिरची पूड: १/२ वाटी
मीठ: १/४ वाटी
तेल: १/४ वाटी
मोहरी: १ टीस्पुन
मेथी: १/२ टीस्पुन

कृती:
तीळ भाजून घ्यावेत. तेलावर खोबरे तांबुस रंगावर तळावे. नंतर त्यात लवंग, दालचिनी, जिरे, शाहजिरे, तमालपत्र, दगडफुल, मेथी, मोहरी व धणे तळावे. नंतर त्यात तीळ, खोबरे, हिंग निरनिराळे बारीक करून घ्यावे. मग बाकीचे सगळे साहित्य बारीक करून चाळनीने चाळुन घ्यावे. नंतर सगळे बारीक केलेले साहित्य एकत्र करून त्यात हळद, लाल मिरची पूड व मीठ घालून पुन्हा एकदा बारीक करावे. सगळे पदार्थ नीट एकत्र करून घावेत.

मसाला तयार झाल्यावर हवाबंद बरणीत भरून घट्ट झाकण लावून ठेवावे.

सौजन्य:
रुचिरा: कमलाबाई ओगले