तांदळाचा ढोकळा (Rice Dhokla)

**** Rice Dhokla ****


साहित्य:

• तांदुळ: १ कप


• उडीद डाळ: १/४ कप


• दही: १ कप


• इनो: १ टी स्पून


• चविनुसार साखर, मीठ, मीरे पूड

फोडणीसाठी:

• तेल: २ टेबल स्पून


• मोहरी: २ टी स्पून


• चिमटभर हिंग

कृती:

• तांदूळ आणि डाळ वेगवेगळ्या भांड्यामधे भरपूर पाण्यात ४-५ तास भिजत ठेवा.


• नंतर तांदूळ आणि डाळ मिक्सर मधे चांगले बारीक करून घ्या. हे मिश्रण ४-५ तास गरम जागेत ठेवा. हे मिश्रण इडली पीठासारखे आंबू देऊ नये.


• नंतर त्या पीठात दही, मीठ, साखर, मीरे पूड आणि थोडे पाणी टाकून चांगले हलवुन घ्या. हे पीठ इडली च्या पीठासारखे पातळ असु द्या.


• नंतर ढोकळा करायच्या ताटली मधे किंवा पसरट कुकर च्या भांड्याला तेल लावा. पीठात इनो घालून पीठ चांगले ढवळून घ्या आणि लगेच ताटली मधे ताटली ३/४ भरेल इतपत ओता.


• स्टीमर मधे किंवा एका मोठ्या भांड्या मधे पाणी ओतून ताटली किंवा कुकर चे भांडे त्यावर ठेवा आणि १०-१५ मिनिटे शिजू द्या. नंतर त्यात सुरी घालून बघा. ही सुरी बाहेर काढली की त्याला ढोकळ्याचे कण लागता कामा नये.


• हा ढोकळा थोडावेळ गार होऊ द्या. त्याचे छोटे छोटे तुकडे करा आणि मग ती ताटली उलटी करून ते तुकडे डिश मधे ठेवा.


• नंतर तेलात मोहरी,हिंग ची फोडणी करून त्या ढोकळ्यावर ही फोडणी टाका.


• हा मस्त ढोकळा हिरव्या चटणी बरोबर किंवा चिंचेच्या चटणी बरोबर खायला द्या.

तृप्ती
Fashion Deals For Less

रताळ्याची घारी (Sweet Potato Roti)

साहित्य

• उकडलेल्या रताळ्याचा गर: १ कप
• किसलेला गुळ: १ कप
• गव्हाचे पीठ: लागेल तसे
• वेलदोडा पूड: १ टी स्पून
• चवीनुसार मीठ
• तेल किंवा तूप

कृती
१ ) रताळ्याचा गर जरा गरम असतानाच त्यात गुळ, मीठ, वेलदोडा पूड टाकून चांगले मिक्स करा. रताळ्याचा गर आणि गुळ जरा एकजीव झाला पाहिजे.
२) नंतर त्यात थोडे थोडे गव्हाचे पीठ टाकून चांगले मळून घ्या. हे कणीक नेहमीच्या चपातीच्या कणिके सारखे राहुदेत. हे कणीक मळताना पाणी टाकु नये. सगळ्यात शेवटी थोडे तेल किंवा तूप टाकून कणीक चांगली मळून घ्या. ही कणीक १/२ तास ओल्या फडक्याणे झाकून ठेवा.
३) ह्या कानिकेचे तुमच्या मर्जी प्रमाणे गोळे करून ठेवा. एका बाजूला गॅस वर तवा गरम करायला ठेवा आणि एका बाजूला घारी लाटायला घ्या. ही घारी चपाती पेक्षा थोडी जाड असावी.
४) तवा गरम झाल्यावर त्यावर थोडे तेल किंवा तूप टाका आणि मग घारी दोनही बाजुंनी चांगली भाजून घ्या. घारी भाजताना थोडे तेल किंवा तूप लावा.
५) ही गरमगरम घारी कोमट दूधाबारोबर किंवा कोणत्याही भाजी, लोणच्या बरोबर खावा.

टिप
१) ही घारी ८-१० दिवस चांगली टिकते त्यामुळे प्रवासात न्यायला काही हरकत नाही.
२) तुम्हाला पाहिजे असेल तर तुम्ही ही घारी पुरी च्या आकाराची करून तळुन घेऊ शकता.
३) रताळ्या प्रमाणे तुम्ही पिकलेल्या केळाची आणि लाल भोपळ्याची सुधा घारी करू शकता.

Sweet Potato Roti
Ingredients

• Sweet Potato(Boiled & Mashed): 1 Cup
• Shredded Jaggery: 1 Cup
• Cardamom Powder: 1 tsp
• Wheat Flour: As required
• Salt to Taste
• Oil or Ghee

Procedure

1. Mix boiled, mashed sweet potato, jaggery, salt, cardamom powder very well so that jaggery will almost dissolve in sweet potato.
2. Then add wheat flour slowly. Mix all ingredients very well. Add wheat flour till you get nice dough. Don't add any water. Knead the dough very well by adding little oil or ghee. Cover this dough with wet cotton cloth. Keep aside for atleast half hour.
3. Then make small ping pong ball size balls. Roll them with rolling pin just like regular roti.
   Heat tava on gas. Apply some ghee or oil on tava. Transfer roti on tava. Cook roti from both sides on medium flame.
4. Serve this hot roti with warm milk or pickle.
   

Tips

1. Instead of sweet potato you can use rippen bananas, pumkin, potato.
2. Don't use sugar instead of jaggery otherwise roti will become very hard to eat.
3. If you want you can make these roti puri size and dip fry it.
4. These rotis remains good for 7-10 days so these are good for travel.
   This is my another entry for Srivalli's Roti Mela
   

गरम मसाला (Garam Masala)

साहित्य

धने: १/२ वाटी
लवंग: १०-१५
दालचिनी: ४-५
जीरे: २ टी स्पून
शाहजीरे: २ टी स्पून
मोहरी: १ टी स्पून
नागकेशर: १ टी स्पून
मेथी: १ टी स्पून
तमालपत्र: ६-७
दगडफुल: २-३
मीरे: १०-१५
मसाला वेलदोडे: ६
तेल

कृती
अगदी थोड्या तेलावर लवंग, मीरे आणि मेथी भाजून घ्या. नंतर उरलेल्या तेलात राहिलेले बाकीचे साहित्या वेगवेगळे भाजून घ्या. नंतर सर्व जिन्नस निरनिराळे कुटुन बारीक चाळनीने चाळुन घेऊन एकत्र मिसळावे व पुन्हा कुटुन, चाळनीने चाळुन, मसाला हवाबंद बरणीत भरून ठेवा. हा मसाला भरपूर महिने चांगला राहतो.

सौजन्य:
रुचिरा: कमलाबाई ओगले

Maharashtrian Garam Masala

Ingredients:

• Coriander Seeds: 1/2 Cup
• Lavang (Cloves ): 10 - 15
• Dalchini (Cinnamon): 4-5 sticks
• Jeera (Cumin Seeds): 2 tsp
• Shahjeere (Caraway seeds ): 2 tsp
• Mustard Seeds: 1 tsp
• Naagkeshar: 1 tsp
• Methi (Fenugreek Seeds): 1 tsp
• Tamalpatra (Bay Leaves): 6-7
• Dagad Phool (Black Stone Flower): 2-3
• Black Peppercorn: 10-15
• Black Cardamom: 6
• Oil

Procedure:

1. Heat little oil in a kadhai and then fry cloves, black peppercorn & fenugreek seeds.Then in remaining oil fry all other ingredients one by one.
2. Grind all ingredients seperately one by one. Then sieve those to get fine powder.
3. Then mix all powders together and sieve again.
4. Keep this masala in air tight container. This masala will remain good for years.
5. You can use this masala in any curry.

बेसन लाडू (Besan Ladoo)

Besan Ladoo

साहित्य

लाडू बेसन: २ वाटी

पिठी साखर: १ वाटी

तूप: ३/४ वाटी

दूध: १/४ वाटी

वेलदोडा पूड: २ टी स्पून

कापलेले बदाम, काजू आणि बेदाणे: पाहिजे तितके

कृती

एका जाड बुडाच्या भांड्यामधे तूप गरम करायला ठेवा. तूप गरम झाले की त्यात थोडे थोडे करून बेसन घाला. गाठी होऊ देऊ नका. बेसन आणि तूप चांगले एकत्र करा. हे बेसन बदामी होईपर्यंत भाजा. बदामी रंग आल्यावर भांडे खाली उतरवा. नंतर त्या बेसन मधे दूध शिपडा. बेसन चांगले कोरडे होईपर्यंत नीट हलवा. हे बेसन गार होण्यासाठी ठेऊन द्या. बेसन थोडे कोमट झाले की त्यात साखर, वेलदोडा पूड घालून नीट एकत्र करा. हे मिश्रण पूर्ण गार झाल्यावर एका ताटात चांगले मळुन घ्या. नाहीतर मिक्सर हे मिश्रण मिक्सर मधून काढले तरी चालेल. त्यात कापलेले बदाम, काजू , बेदाणे घाला आणि त्याचे लाडू वळावेत. साधारणपणे ह्याचे १५-२० लाडू होतील. हे लाडू थोडावेळ तसेच उघडे ठेवावे म्हणजे ते कोरडे होतील. एकदा का लाडू कोरडे झाले की ते हवाबंद डब्यात ठेवा. हे लाडू १५-२० दिवस चांगले राहतील.

कटाची आमटी (Chana Daal Rassam)

Katachi Aamati



इंग्लिश मधून वाचण्यासाठी इथे टिचकी मारा.

साहित्य

कट (चणा डाळ जास्त पाण्यात उकडून घेऊन डाळ बाजूला काढून उरलेले पाणी): २ वाटी

शीजलेली चणा डाळ: १/४ वाटी

कढीपत्ता: ६-७ पाने

कापलेला कांदा: १/२ वाटी

वाळलेले खोबरे: १ टेबल स्पून

आले - लसूण पेस्ट: १ टीस्पून

तीळ: १ टीस्पून

जीरे: १ टीस्पून

हिंग चिमूटभर

कांद्याचा मसाला: २ टेबल स्पून

बारीक कापॅलेली कोथिन्बीर

चिंचेचा कोळ: २ टीस्पून

गुळ: १ टीस्पून

चवीनुसार मीठ

तेल

पाणी

कृती
१) उकडलेली डाळ पाणी घालून बारीक करून घ्या. पाणी थोडे जास्त घातले तरी चालेल.
२) तीळ, खोबरे आणि कांदा वेगवेगळे भाजून घ्या. कांदा भाजताना थोडे तेल घालावे. भाजलेले साहित्य गार झाल्यावर आले - लसूण पेस्ट घालून बारीक करून घ्यावे. गरज पडली तर थोडे पाणी घालावे.
३) एका पातेल्यात तेल गरम करा. तेल गरम झाल्यावर त्यात जीरे, कढीपत्ता, हिंग ची फोडणी करा. नंतर त्यात बारीक केलेला कांदा, खोबरे इत्यादीची पेस्ट घाला. पेस्ट नीट हलवा. जोपर्यंत मसाला तेल सोडायला सुरूवात करत नाही तोपर्यंत मसाला हलवा. नंतर कांद्याचा मसाला टाकून ३-४ मिनिटे भाजा.
४) नंतर कट आणि डाळीची पेस्ट टाका. गरज असेल तर थोडे पाणी टाका. आमटीला थोडी उकळी आल्यावर त्यात चवीनुसार मीठ, चिंच आणि गुळ टाका. आमटी परत २-३ मिनिटे उकळू द्या.
५) आमटी झाल्यावर चिरलेली कोथिंबीर भूरभुरा. ही आमटी गरमा गरम पियू शकता किवा पुरणपोळी बरोबर किवा गरमागरम भाताबरोबर खाऊ शकता.

गोडा मसाला / काळा मसाला ( Black Masala)

Maharashtrian Goda Masala (Kala Masala)


इंग्लिश मधून वाचण्यासाठी इथे टिचकी मारा.

साहित्य
धने: ४ वाटी
खोबर्‍या चे तुकडे: १ वाटी
तीळ: १/२ वाटी
जिरे: १/४ वाटी
शहाजिरे: ३ टीस्पुन
लवंगा: २ टीस्पुन
दालचिनी: ४-५ बॉटभर लांबीचे तुकडे
हिंग पूड: २ टीस्पुन
तमालपत्र: ५-६ पाने
दगडफुल: २-३
हळद: १ टीस्पुन
लाल मिरची पूड: १/२ वाटी
मीठ: १/४ वाटी
तेल: १/४ वाटी
मोहरी: १ टीस्पुन
मेथी: १/२ टीस्पुन

कृती:
तीळ भाजून घ्यावेत. तेलावर खोबरे तांबुस रंगावर तळावे. नंतर त्यात लवंग, दालचिनी, जिरे, शाहजिरे, तमालपत्र, दगडफुल, मेथी, मोहरी व धणे तळावे. नंतर त्यात तीळ, खोबरे, हिंग निरनिराळे बारीक करून घ्यावे. मग बाकीचे सगळे साहित्य बारीक करून चाळनीने चाळुन घ्यावे. नंतर सगळे बारीक केलेले साहित्य एकत्र करून त्यात हळद, लाल मिरची पूड व मीठ घालून पुन्हा एकदा बारीक करावे. सगळे पदार्थ नीट एकत्र करून घावेत.

मसाला तयार झाल्यावर हवाबंद बरणीत भरून घट्ट झाकण लावून ठेवावे.

सौजन्य:
रुचिरा: कमलाबाई ओगले

पुरणपोळी (Puran Poli)

साहित्य
हरभरा डाळ (चणा डाळ): १ वाटी
किसलेला गुळ: १ वाटी
वेलदोडा पुड: १ टीस्पुन
जायफळ पुड:१/४ टीस्पुन
मैदा: १/२ वाटी
गव्हाचे पीठ: १/२ वाटी
मीठ चवीनुसार
तेल
तुप


कृती

डाळ धुवून घेउन कमीत कमी १/२ तास पाण्यात भिजत ठेवा.


मैदा, गव्हाचे पीठ, मीठ एकत्र मिक्स करून घ्या। त्यात थोड़े तेल व पाणी घालून चांगले मळून घ्या. हे पीठ ओल्या फडक्याणे २ तास झाकुनठेवा। अधूनमधून थोडे तेल टाकून कणीक पीठ चांगले मळून घ्या. वाटल्यास लाटण्याने ते कणीक ३-४ मिनिटे चांगले कुटून घ्या. असे कमीत कमी ३-४ वेळा तरी करा


जास्त पाण्यात डाळ चांगली शिजवून घ्या. प्रेसर कुक्कर मधे २-३ शिट्या देऊन घ्या. डाळ थोडी गरम असतानाच चाळणीत ओतून त्यातले सगळे पाणी काढून घ्यावे. हे पाणी फेकून न देता ते कटाच्या आमटी करता किवा सूप करता वापरा.


एक कढई गरम करून त्यात डाळ, गुळ घालून पुरण ३-४ मिनिटे शिजवून घावे. हे पुरण शिजवतना त्यात वेलदोडा पुड व जायफळ पुड घालावी. पुरण गार झाल्यावर पुरण वाटण्याच्या यंत्राने किवा फुड प्रोसेस्सेर मधे चांगले वाटून घ्यावे याप्रमाणे पुरण तयार करून घ्यावे

कणीक परत चांगली मळुन घेऊन त्याचे छोटे छोटे गोळे करावेत व त्याच्या दुप्पट पुरण घेऊन त्याचे गोळे करून ठेवा


हाताला थोडे तेल अगर पीठ लावून पीठाचा गोळा घ्या. तो हाताने थोडा दाबून मोठा करा. त्यात पुरणाचा गोळा ठेऊन त्याचा नीट गोळा करावा. पोळ्पाटावर थोडे पीठ टाकून हलक्या हाताने पोळी लाटावी. जर तुम्हाला पुराण बाहेर येण्याची भीती वाटत असेल तर तुम्ही पोळी हाताने दाबून पण करू शकता. गरम तव्यावर थोडे तूप टाकून ही पोळी बदामी रंगावर भाजा. ही गरमागरम पोळी कटाची आमटी किवा तूप किवा दुधा बरोबर खावी



टिप
१) वरती सांगितल्या प्रमाणे कणीक चांगली मळून घ्या म्हणजे पोळ्या कडक होणार नाहीत.
२) पोळी एकदम नाजूक हाताने लाटा म्हणजे ती फुटनार नाही
३) तुम्ही गुळा एवजी साखर सुधा वापरु शकता.
४) ह्या पोळ्या आणि पुराण फ्रीज़ मधे २ आठवडे चांगले टिकते
५) तुम्हाला आवडत असेल तर पुराण शिजत असताना त्यात थोडा खवा अथवा खोवलेले खोबरे घालावे.


Puran Poli

Ingredients
For Stuffing
Channa Daal (Split Chick Pea or Bengal gram): 1 Cup
Grated Jaggery (Gur): 1 Cup
Cardamom Powder: 1 tsp
Nutmeg Powder: 1/4 tsp

For Cover:
Maida (All Purpose Flour): 1/2 Cup
Wheat Flour: 1/2 Cup
Salt to Taste
Oil
Ghee (Clarified Butter)

Procedure

1. Wash daal & soak in plenty of water for about half hour.
2. Mix maida with wheat flour, salt. Add water, oil and make soft, pliable dough. Cover with a wet cloth and keep aside for at least 2 hrs. In between knead the dough by punching it for 3-4 minutes or you can place dough on flat surface & beat the dough with rolling pin. Add 2-3 tsp oil while doing this. Do this at least for 4-5 times. Make fine, soft & smooth dough.
3. Cook channa daal with sufficient water in pressure cooker. Don't overcook the daal. Then drain excess water using colander. Don't throw this water use this water to make Katachi Aamti (Rasam / Soup).
4. Heat kadhai and add channa daal. Fry till all water get evaporates. Then add jaggery, cardamom powder and nutmeg powder. Mix well everything for 5 minutes. Then grate the puran with puran making machine or you can mix it in mixer or food processer.
5. Divide the dough into small balls. Divide puran in balls double the size of dough balls. Keep these balls aside.
6. With greased palms take one ball of dough, flatten it into a disc of the size of palm. Place one ball of puran(stuffing) in the center and fold all the edges of disc to cover the puran ball. Flatten the ball with palm.
7. Tie muslin cloth on rolling board. Then sprinkle some flour on rolling board or any flat surface, place this stuffed ball and roll it gently. Make sure puran did not get out so roll poli very gently. Don’t turn poli while rolling turn your rolling board so that poli will not stick to the board. If you think poli is sticking to rolling board use some flour. To avoid puran coming out of poli you can make poli by pressing the ball with palm on plastic sheet. For this use oil instead of flour.
8. Heat tava and place some ghee or oil on it. Gently lift the poli & place it on tava. Cook both sides until color changes to light brown. Apply ghee while cooking. While roasting poli just don’t turn poli lot of times just turn for 2-3 times. Follow the same procedure for remaining balls.
9. Serve hot puran poli with ghee or warm milk or katachi aamati .
   

Notes

1. Make sure knead the dough according to procedure otherwise polis will not become soft.
2. Be gentle while rolling the poli.
3. Puran or puran poli will remain good for 2 weeks in fridge.
4. You can use sugar instead of jaggery.
5. If you want you can use shredded coconut or khoya (mawa). Add them when you add jaggery to the daal.

दोड्क्याच्या शिरांची चटणी (Ridge Gourd Skin Chutney)

साहित्य:
दोड्क्याच्या शीरा: २ वाटी
तीळ: १ टेबलस्पून
सुक्या खोबर्‍या चा कीस: १ टेबलस्पून
जीरे: १ टीस्पून
चवीनुसार मीठ अणि लाल मिरची पुड

कृती:
तीळ, खोबरे आणि जीरे भाजून घावेत. नंतर दोड्क्याच्या शिरा कुरकुरीत होईपर्यंत परताव्यात. सगळे भाजलेले साहित्य गार झाल्यावर मीठ आणि लाल मिरची पाउडर घालून मिक्सर मधे बारीक करून घावे. ही चटणी हवाबंद डब्यात ठेवा भरपूर दिवस टिकेल.

ही चटणी तुम्ही चपाती आणि भाता बरोबर तशीच खाऊ शकता किंवा थोडे दही घालून कोणत्याही भजी, डोसा, इडली इत्यादी बरोबर खावे.



Dodkhyachya Shiryanchi Chutney (Dry Ridge Gourd Skin Chutney)

Ingredient
Dodkyahcya Shira (Ridge Gourd Skin): 2 Cups
Sesame Seeds: 1 tbsp
Dry Shredded Coconut: 1 tbsp
Jeera (Cumin Seeds): 1 tsp
Red Chilli Powder to Taste
Salt to Taste

Procedure

1. Dry roast cumin seeds, coconut, sesame seeds till golden brown & keep aside.
2. Fry skin on the pan till it get crispy. It will take approximately 9-10 minutes. Let it cool for a while.
3. Grind all the ingredients to coarse or fine consistency.
4. Store this chutney in air tight container. This chutney will remain good for a month.
5. Just like dry peanut chutney, you can serve this chutney with any snack, with roti.

साबूदाणा लाडू (Sabudana Ladoo)

साहित्य :
साबूदाणा: १ वाटी
पीठी साखर: १/2 वाटी
तूप: १/४ वाटी
कापलेले काजू, बदाम आणि थोडे मनुके: १/४ वाटी
वेलदोडा पूड: १ टी स्पून.

कृती:
साबूदाणा थोडा तांबुस रंगाचा होईपर्यंत भाजा. साबूदाणा थोडा गरम असतानाच तो मिक्सर मधे बारीक करून घ्या. नंतर तो चाळनीने चाळुन घ्या. नंतर एका पारती मधे तूप चांगले फेसून घ्या. त्यात पीठी साखर, साबूदाणा पाउडर, काजू, बदाम, मनुके, वेलदोडा पूड घालून चांगले मिक्स करावे. नंतर त्या मिश्राणाचे छोटे छोटे लाडू वळावे. जर मिश्रण फार कोरडे झाले असेल तर थोडे दूध टाकावे. उपवासासाठी वेगळे काही तरी म्हणून कधीतरी हे लाडू करायला काही हरकत नाही.


Sabudana Ladoo

Ingredients
Sabudana / Sago : 1 Cup
Powdered Sugar : 1/2 Cup
Pure Ghee / Clarified Butter : 1/4 Cup
Ilaychi / Cardamom Powder: 1/2 tsp
Chopped Cashews, Almonds & Raisins: 1/4 Cup

Procedure
1. Dry roast sabudana till it get little bit golden brown. Keep aside to cool down.
2. When sabudana cools down little bit grind it in a grinder to fine powder.
3. Sieve this powder to get fine powder.
4. Beat ghee with spatula till it gets little bit fluffy.
5. Add sugar & beat this again for 5 minutes.
6. Then add ilaychi powder, dry fruits & sabudana powder.
7. Mix all these ingredients very well.
8. Now form the mixture, a little at a time, into lime-sized balls. Press gently but firmly with lightly greased palms to ensure they have no cracks and are firm and smooth.
9. Serve these ladoos as a snack.

Notes
1. Sabudana powder will remain good for months. You can use this powder while making thalipeeth for vrat.
2. If this mixture get little bit dry, you can add beaten ghee or sprinkle some milk.